Kig ha farz

Le Kig Ha Farz  est un plat typique local de la région du Léon en FinistÚre Nord.
Il s’agit d’une sorte de pot-au-feu agrĂ©mentĂ© de « farz » : une pĂąte Ă  base de farine de sarrasin cuite dans un sac de tissu plongĂ© dans le bouillon.
Le kig ha farz peut Ă©galement se servir avec du far blanc, Ă  base de farine de froment et lĂ©gĂšrement sucrĂ© – agrĂ©mentĂ© ou non de raisins secs – que l’on peut servir coupĂ© en tranches.
Ici nous n’avons prĂ©parĂ© que du far noir.

Voici donc une recette de kig ha farz pour 2 personnes, avec les légumes de saison en provenance de la ferme locale.

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Tartare de bƓuf

Bienvenue dans le monde de la gastronomie avec une recette qui va Ă©veiller vos papilles : le tartare de bƓuf ! Si vous ĂȘtes amateur de viande crue, de saveurs audacieuses et de textures dĂ©licieusement tendres, alors cette recette est faite pour vous. Le tartare de bƓuf est un plat raffinĂ© qui met en valeur la qualitĂ© et la fraĂźcheur de la viande de bƓuf. PrĂ©parĂ© avec soin et servi avec des ingrĂ©dients bien choisis, il est un vrai rĂ©gal pour les amateurs de cuisine crue. Alors, enfilez votre toque de chef, sortez votre couteau bien aiguisĂ© et prĂ©parons ensemble un succulent tartare de bƓuf qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives !

Note: Cette recette trÚs proche de la mienne a été entiÚrement générée avec une intelligence artificielle (ChatGPT et Craiyon pour la photo). Elle est donc à tester !

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Salsa verde

C’est une sauce que je rĂ©alise gĂ©nĂ©ralement avec les herbes prĂ©sentes au jardin. Elle pourra accompagner un plat de pĂątes, du poisson, des pommes de terre.

IngrĂ©dients : 1/2 bouquet de basilic, 1/2 bouquet de persil plat (ou frisĂ©), quelques feuilles de roquette, 1 gousse d’ail, 1 Ă©chalote, 1 CAS de cĂąpres, 4 filets de harengs Ă  l’huile, 1/2 citron (non traitĂ©), huile d’olive, sel.

  • Dans un bol de mixer, mettre les feuilles de basilic et de persil.
  • Ajouter l’ail, l’Ă©chalote, les cĂąpres, les harengs, le jus de citron avec son zeste, 4 CAS d’huile d’olive, une pincĂ©e de sel (facultatif, vu que les harengs sont dĂ©jĂ  salĂ©s).
  • Mixer le tout (ajouter un peu d’huile d’olive si nĂ©cessaire) jusqu’Ă  obtenir une sauce homogĂšne.

Pizza Ă  l’oignon

Pour 2 Ă  4 personnes :

IngrĂ©dients pour l’appareil : 500 g d’oignons, 6 anchois Ă  l’huile, 1 boite de sardines Ă  l’huile, olives noires, 15 cl de crĂšme de soja.

PĂąte Ă  pizza : 300 g de farine, 17 cl (1 verre d’eau) d’eau tiĂšde, 1 CAS d’huile d’olive, 1 pincĂ©e de sel, 9 g de levure de boulanger).

MĂ©langer les ingrĂ©dients de la pĂąte, pĂ©trir jusqu’à obtenir une pĂąte homogĂšne, Ă©taler sur du papier sulfurisĂ©, recouvrir d’un torchon propre et laisser lever 1 heure dans un four Ă©teint prĂ©alablement prĂ©chauffĂ© Ă  40°C.

Hacher les oignons et les faire fondre dans une casserole huilĂ©e et couverte Ă  feu doux. On doit obtenir une compotĂ©e d’oignons non colorĂ©s.

Mixer les anchois, les sardines (en réserver 2 entiÚres) avec la crÚme de soja.

PrĂ©parer l’appareil en mĂ©langeant les oignons Ă  la crĂšme d’anchois / sardines.

Etaler l’appareil sur la pĂąte, ajouter ensuite les demi sardines et les olives.

Enfourner pendant 20 minutes à four préchauffé à 220°C. Baisser la température à 190°C au bout de 5 minutes.

Pizza revisitée

Ingrédients pour 2 parts : 120 g de polenta, 100 g de lard fumé, 2 tomates, 6 olives noires, 4 vache qui ritŸ, thym, 1/2 bouillon cube de poule.

PrĂ©parer la polenta en portant Ă  Ă©bullition avec le bouillon de poule 4 volumes d’eau pour 1 volume de polenta dans une casserole . Verser en pluie la polenta sans cesser de remuer pendant 2 minutes sur feu moyen.

Verser et étaler uniformément la polenta sur une toile de cuisson, puis laisser refroidir. Pendant ce temps faire revenir les lardons.

Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).

Une fois la polenta refroidie, faire 2 parts et étaler les vache qui ritŸ, les rondelles de tomates, les lardons, les olives et saupoudrer de thym.

Mettre au four 20 minutes.

Galettes végétales

Pour avoir une alternative Ă  la viande , nous avons achetĂ© des protĂ©ines de soja dans l’idĂ©e de rĂ©aliser un steack vĂ©gĂ©tal. Cette recette est un premier essai encourageant. Pour la prochaine version, l’objectif sera d’amĂ©liorer la texture pour obtenir plus de moelleux  et de rehausser les saveurs.

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Compote de Pommes

A l’automne, la rĂ©colte des pommes du jardin est parfois abondante. Cela donne l’occasion bien-sĂ»r de refaire diffĂ©rents desserts de saison (tartes, crumbles, fars…). Mais quand nous en avons vraiment beaucoup, et avant que les pommes ne se gĂątent, nous les transformons en compote. Faite en grande quantitĂ©, la compote supporte bien la congĂ©lation. Elle constitue Ă  elle seule un dessert lĂ©ger, mais peut Ă©galement entrer dans la composition des pĂątisseries : essayez de remplacer tout ou partie de la quantitĂ© de beurre  par la mĂȘme quantitĂ© de compote dans vos recettes de gĂąteaux, vous serez Ă©tonnĂ©s du rĂ©sultat.

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Tarte Ă  la rhubarbe

Cela fait partie des plaisirs de saison, une douceur réconfortante qui sent bon les retours de balade et les week-ends à la campagne.
Cette recette est inspirĂ©e par le joli blog auvertaveclili : j’ai fait une pĂąte au beurre, mais je vous indique ci-dessous ma variante vĂ©gĂ©talienne de la recette 😉

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