Le filet mignon royal est un plat de fête facile à réaliser. Il faudra choisir un fromage à pâte cuite à faible teneur en humidité qui ne fonde pas trop à la cuisson (Emmental, Tome).
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Une recette 2 en 1 avec ces tartelettes lorraines : elles pourront être servies individuellement en entrée, ou en double pour le plat principal.
La sauce bolognaise (ou ragù alla bolognese) est originaire de Bologne en Italie. Traditionnellement cette sauce accompagne les tagliatelles, les lasagnes ou la polenta et non les spaghetti qui sont originaires de Naples.
La flammeküche, plat traditionnel alsacien – qui était à l’origine le reste de pâte à pain cuit à la flamme (dans un four à pain chauffé au bois) – peut se décliner en plusieurs variantes : la tarte flambée de base avec des lardons et des oignons, la gratinée en ajoutant du gruyère, la forestière en ajoutant des champignons, etc…
Que faire avec un reste de canard rôti au four ? Un plat simple et efficace comme un sauté de canard avec des champignons et des pommes-de-terre.
Les filets de Lieu noir (Goberge au Canada, ou encore Colin) sont sans arête, ce qui n’est pas pour me déplaire. Ici j’ose le mélange terre-mer avec les champignons forestiers et un petit côté sucré-salé avec du Jurançon liquoreux.
C’est un fait, j’adore tout ce qui dérive de la pâte feuilletée : tartes bien-sûr mais aussi vol-au-vent, chaussons, pâtés en croûte… Je ne me suis pas encore lancé dans sa fabrication maison faute de temps, mais j’y songe parfois!
Pour la garniture de ces aumônières, j’ai utilisé – fait nouveau pour moi – du tofu soyeux : d’habitude, je suis plutôt circonspect face à ces ingrédients, et je préfère laisser à Estelle le soin de les préparer dans ses recettes bio. Il faut l’avouer, je suis agréablement surpris par le résultat. Le tofu est une préparation à base de lait de soja caillé riche en protéines, il existe sous plusieurs formes. Ne vous trompez pas : le tofu soyeux est moins égoutté que le tofu ferme, sa texture est à mi-chemin entre le yaourt et le flan. Il est habituellement utilisé dans la préparation des desserts, sauces, garnitures de tarte.
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La version paupiettes de la recette est plus simple (à mon avis) à réaliser que le chou farci entier, et permet de servir des parts individuelles. Vous pouvez remplacer la viande de boeuf qui donne un goût fin à la paupiette par de l’agneau ou de la chair à saucisses aux herbes pour corser les saveurs.
Une recette qui change des traditionnelles endives au jambon qui ont la fâcheuse tendance à rendre de l’eau et à conserver l’amertume des endives.
Encore une recette d’inspiration asiatique pour accomoder les anneaux de calamars dont nous sommes friands : un mariage terre-mer avec les algues et les champignons.
